「ピーナッツのキャラメルクリームコッペパン」

「ピーナッツのキャラメルクリームコッペパン」

<材料> 6個分 

強力粉 160g、 インスタントドライイースト  小1、 砂糖 大1+1/2、 スキムミルク 大1、 水 100〜110cc、 塩 小1/3、 バター(食塩不使用) 20g、 

<ピーナッツクリーム> ピーナッツ(170℃で10分ローストしたもの) 100g、 バター(食塩不使用) 20g、 塩 少々、 はちみつ 30g、 生クリーム 60g

<ピーナッツのキャラメリゼ> ピーナッツ(170℃で10分ローストし、粗みじん切りにしたもの) 30g、 グラニュー糖 30g、 水 10g、 バター(食塩不使用) 10g

<作り方>

①強力粉を2つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、スキムミルクを入れ、もう片方に塩、バターを入れる。38〜40℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、40℃25〜35分(1次発酵)。

②<ピーナッツクリーム>フードプロセッサーにピーナッツ、バター、塩、はちみつを入れ、ペースト状になるまで混ぜる。ボウルに移し、生クリームを少しずつ加えながらクリーム状にし、口金付きの絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

③生地が1.5〜2倍になれば発酵完了。ガスを抜き、6分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる(ベンチタイム10分)。天板にクッキングシートを敷いておく。

④とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、手のひら位に丸く広げる。手前から巻き、ドッグ型にし、巻き終わりをつまんで閉じる。15cm位の長さに細長く伸ばし、とじ目を下にして天板にのせる。残りも同様にし、ラップをかけ40℃20〜25分(2次発酵)。オーブン予熱(190℃)。

⑤<ピーナッツのキャラメリゼ>鍋にグラニュー糖を入れ水をかけ、全体を均一に湿らせて火にかける。鍋を回しながら、全体がきつね色になったら火を止める。バターを加え溶かす。ピーナッツを加え、混ぜる。クッキングシートに薄く広げて冷まし、粗熱が取れたら適当な大きさに手で割る。

⑥生地がひとまわり大きくなったら、オーブンで焼く(190℃13分〜18分)。粗熱が取れたら、縦に切り込みを入れ、ピーナッツクリームを絞り、ピーナッツのキャラメリゼをトッピングする。

2022.05.19 14:23 | レシピ