「パイン&クリームチーズのブレッド」

「パイン&クリームチーズのブレッド」

<材料> アルミカップ6個分 

強力粉 150g、 インスタントドライイースト  小1、 砂糖 大1、 卵(溶いたもの) 52g、 水 40〜50cc、 塩 小1/3、 バター(食塩不使用) 30g、 ドライパイン(熱湯でさっと湯通しして水気を除き1cm角にカットしたもの) 70g

<チーズクリーム>クリームチーズ 100g、 砂糖 40g、 卵(溶いたもの) 小2、 レモンの絞り汁 小1、 コーンスターチ 小1 

<作り方>

①強力粉を2つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。38〜40℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こねあがり直前で生地を広げ、ドライパインを均一になるように混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、40℃25〜35分(1次発酵)。

②生地が1.5〜2倍になれば発酵完了。ガスを抜き、6分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる(ベンチタイム10分)。アルミカップと天板を用意。

③とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、手前からやや中心に巻き込む用にし、とじ目を閉じ、レモン形にする。アルミカップの左右を広げてボート形にし、とじ目を下にしてアルミカップに入れ、天板にのせる。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ40℃20〜25分(2次発酵)。オーブン予熱(190℃)。

④<チーズクリーム>ボウルに室温に戻したクリームチーズ、砂糖を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。卵、レモン汁、コーンスターチをを加え、その都度良く混ぜる。

⑤2次発酵後、生地の表面にスプーンの背を使ってチーズクリームを伸ばし、焼く(190℃18〜23分)。

2022.05.11 14:58 | レシピ