「ココナッツとパインのベーグル」

〈材料〉４個分

強力粉　２５０g、　インスタントドライイースト  小1+1/3、　砂糖　大２、　水　１５０〜１６０cc、　塩　小2/3、　サラダ油　大２、　ココナッツロング　２０g、　ドライパイン　３０g(７〜８mm角にカットしておく）、　はちみつ（茹で鍋用）　大２

〈作り方〉

①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖を入れ、もう片方に塩を入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方とサラダ油を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。

８割程こねたところで生地を広げ、ココナッツと７〜８mmにカットしたパインを広げ巻き込み、生地全体に均一に混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、４分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。

③とじ目を上にして台にのせ、めん棒で２０cm位の横長に伸ばす。手前から空気が入らないようしっかり巻き込み、巻き終わりをつまんで閉じる。さらに転がし２５cm位に伸ばし、片方はやや細く、もう片方は押さえて広げ、広げた生地で細い生地を包んで閉じ、つなぎ目をしっかりとつまむ。１２cm角位のクッキングシートを敷いた天板にそれぞれのせ、ラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２２０℃）。

④大きい鍋に８０〜９０℃のたっぷりめの湯を用意し、はちみつを加えておく。

⑤２次発酵後、クッキングシートごと生地を４つ同時に入れ（生地を入れたらクッキングシートは除く）、片面３０秒ずつ茹でる。乾いたタオルの上にのせ水気を除き、クッキングシートを敷いた天板にのせ、オーブンで焼く（２２０℃２３〜２６分）。