レシピ（ピスタチオタルト）

＜材料＞　マドレーヌ型８個分

強力粉　１２０g、　薄力粉　２０g、　インスタントドライイースト  小１、　砂糖　大１+1/2、　溶き卵　５２g、　水　３５〜４５cc、　塩　小1/4、　バター（食塩不使用）　３０g、　塗り卵　適量、　ピスタチオ（トッピング用。フードプロセッサーで粗く砕いたもの）　３５g　

ピスタチオクリーム；　バター（食塩不使用）　３０g、　砂糖　３０g、　溶き卵　２０g、　ピスタチオ（フードプロセッサーで粉末状に砕いたもの）　３０g


＜作り方＞
①強力粉と薄力粉を合わせ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②＜ピスタチオクリーム＞室温に戻したバターをボウルに入れほぐし、砂糖を加え混ぜる。卵を少しずつ加え混ぜる。粉末状のピスタチオを加え、均一になるまで切り混ぜる。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、８分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。

④とじ目を上にして台の上でまんべんなくガスを抜き、直径１３cm位の円に広げる。生地の表面にフォークで穴を開け、マドレーヌ型に敷き込む。中央にピスタチオクリームを入れる。ラップをかけ、４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１８０℃）

⑤生地の表面にはけで卵を塗り、ピスタチオクリームの上にトッピング用のピスタチオをのせ、焼く（１８０℃１１〜１６分）。