ココナッツショコラ

材料(カップマフィン型6個分)

強力粉 160g、 インスタントドライイースト 小1+1/4、 砂糖 大1+1/2、 ココア 小1、 卵(溶いたもの)大1、 水 80〜90cc、 塩 小1/3、 バター(食塩不使用) 25g

(生チョコ)チョコレート(スイート) 60g、 生クリーム 60g、 バター(食塩不使用) 12g、 グランマルニエ 大1

(コーティング用)コーティングチョコレート 50g、 ココナッツロング 25g

作り方

① チョコレート、生クリーム、バターをボウルに入れ、50〜60℃の湯せんにかけて溶かす。 冷水につけて粗熱をとり、グランマルニエを加え混ぜる。とろみがついたらバットに入れ、冷凍庫で冷やす(30分〜)。

② 強力粉を2つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、ココア、卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。38〜40℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、木べらで混ぜる。全体が混ざればもう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地のこねむらがなくなり滑らかになれば捏ね上がり。ラップをかけ40℃25〜35分(1次発酵)。

③生地が1.5〜2倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、6分割し、丸め直す。とじ目を下にしてラップをかける(ベンチタイム10分)。

④とじ目を上にして台の上でまんべんなくガスを抜き、周りを薄くしながら直径12cm位に広げる。生地の中央に生チョコをのせ、包んでしっかりとじ目をとじる。とじ目を下にしてカップマフィン型に入れる。ラップをかけ40℃20〜25分(2次発酵)。オーブン予熱(200℃)

⑤ラップを外し、オーブンで焼く(200℃10〜15分)。焼き上がり後、湯せんにかけたコーティングチョコレートを表面につけ、更にココナッツロングをたっぷりとつけ、完成。

2020.10.29 11:00 | レシピ