「パイン＆ココナッツのブリオッシュ」

＜材料＞　マドレーヌ型８個分　

強力粉　１００g、　薄力粉　１００g、　インスタントドライイースト  小１＋１/３、　砂糖　大２、　卵（溶いたもの）　５２g、　卵黄　１個分、　水　５０〜６０cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　６０g、　ドライパイン（熱湯でさっと湯通ししてから１cm角にカットして水気を除いておく）　１００g

＜成型用＞ココナッツロング　５０g、　バター（食塩不使用）　１０g、　グラニュー糖　１０g

＜作り方＞

①強力粉と薄力粉を合わせて軽く混ぜてから、２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、卵、卵黄を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こねあがり直前で生地を広げ、ドライパインを均一になるように混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、８分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。天板とマドレーヌ型８個用意。

③とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、丸め直す。とじ目を下にしてマドレーヌ型にのせ、天板におく。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１９０℃）。バター１０gを溶かしておく。

④２次発酵後、表面に溶かしたバターを塗り、ココナッツロングとグラニュー糖をまぶし、焼く（１９０℃１２〜１７分）。