ピスタチオのあんぱん

レシピ「ピスタチオのあんぱん)」

<材料> 6個分

強力粉 130g、 ピスタチオパウダー(ピスタチオをフードプロセッサーで粉末にしたもの) 30g、 インスタントドライイースト  小1+1/4、 白あん 60g、 水 70〜80cc、 塩 小1/2、 バター(食塩不使用) 30g、 <成形用> 白あん 140g、 ピスタチオパウダー(同じくフードプロセッサー使用) 20g、 <トッピング用>ホワイトチョコ 15g、 ピスタチオ(フードプロセッサーで荒くカットしたもの) 10g

<作り方>

①強力粉を2つのボウルに分ける。片方にピスタチオパウダー、イースト、、白あんを入れ、もう片方に塩、バターを入れる。38〜40℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ40℃25〜35分(1次発酵)。

②生地が1.5〜2倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、6分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる(ベンチタイム10分)。

③イングリッシュマフィン型の内側にバターを塗り、クッキングシートを敷いた天板にのせる。重石用のクッキングシートと天板を準備しておく。白あんとピスタチオパウダーを均一に混ぜ、6等分して丸めておく。

④とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、10cm位の円に広げる。生地の中央にあんをのせる。あんを包み、しっかりと閉じる。とじ目を上にして型に入れる。型より低くなるように手で平らに押さえる。クッキングシートをかけ、上から重石の天板をのせ、40℃20〜25分(2次発酵)。オーブン予熱(200℃)。

⑤生地がひとまわり大きくなったら、天板とクッキングシートを外し、オーブンで焼く(200℃14〜19分)。焼きあがったら型から外し、底を上にして置く。ボウルにホワイトチョコを入れ、湯煎で完全に溶かし、コルネに入れる。粗熱が取れたら、好みの場所にホワイトチョコをトッピングし、その上にピスタチオをふりかける。

2022.01.07 11:15 | レシピ