「ピスタチオのぼうしパン」

＜材料＞　６個分　

強力粉　１８０g、　インスタントドライイースト  小１、　砂糖　大２、　卵（溶いたもの）　２６g、　水　８５〜９５cc、　塩　小１/３、　バター（食塩不使用）　２０g、　ピスタチオ（フードプロセッサーで粗みじん切りにしたもの）　５０g

＜クッキー生地＞バター（食塩不使用）　８０g、　砂糖　８０g、　卵（溶いたもの）　５２g、　バニラオイル　１０滴、　牛乳　大１、　薄力粉　６０g、　ピスタチオ（フードプロセッサーでパウダー状にしたもの）　２０g　　

＜作り方＞

①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こねあがり直前で生地を広げ、ピスタチオを混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、６分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。クッキングシートを天板に敷いておく。

③とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、丸め直す。とじ目を下にして天板にのせる。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１９０℃）。

④＜クッキー生地＞室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。バニラオイル、牛乳を加え混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ピスタチオを加え、ゴムベラで切り混ぜ、絞り袋に入れる。

⑤２次発酵後、絞り袋の先を１〜1.5cm切り、生地の上に中心からうず状に絞り、焼く（１９０℃１５分）。