「くるみとチョコと全粒粉の糖質オフバケット」

＜材料＞　３個分　

強力粉　１６０g、　全粒粉　８０g、　インスタントドライイースト  小１+１/３、　ラカントS（他の糖質オフの砂糖で代用可）　大１+１/２、　モルトパウダー　小１/２、　水　１５０〜１６０cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　１０g、　糖質ゼロのチョコレート（粗みじん切り）　５０g、　くるみ（１７０℃７〜１０分でローストしたもの。粗みじん切り。）　５０g　　

＜成型用＞全粒粉　大１

＜作り方＞

①強力粉と全粒粉を合わせて軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、ラカントS、モルトパウダーを入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こね上がり直前で生地を広げ、くるみを全体に広げる。手前から巻き、横からも巻き、生地全体に数回混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、３分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。クッキングシートを天板に敷いておく。ラップに全粒粉を用意する。

③とじ目を上にして３０×１０cm位の横長の長方形に綿棒で伸ばす。生地全体にチョコレートの１/３を散らし、軽く押さえる。生地の奥１/３を折り重ね、手前の生地１/３をその上に重ね、更に生地を中央でとじ合わせる。表面に全粒粉をつけ、天板におく。残り２つも同様にする。とじ目を下にしてラップをかけ４０℃２０〜３０分（２次発酵）。オーブン予熱（２３０℃）。

④ひとまわり大きくなったら、生地の中央に１本切り込みを入れ、霧吹きをし、焼く（２３０℃１６分〜２１分）。