「トロピカルフルーツミックスとクリームチーズのマリトッツォ」

＜材料＞　８個分　

強力粉　１８０g、　薄力粉　３０g、　インスタントドライイースト  小１+１/２、　粉糖　大４、　溶き卵　５２g、　卵黄　１個分、　水　５０〜６０cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　４５g、　

＜トロピカルフルーツミックスの砂糖漬け＞　トロピカルフルーツミックス　６０g（熱湯でさっと湯通しし、水気を切っておく）、　砂糖　４５g、　水　１００cc、　グランマルニエ　大１、　グランマルニエ　大1/2、　

＜焼成用＞　溶き卵　適量　

＜仕上げ用＞　クリームチーズ　１２０g、　砂糖　４０g、　レモン汁　１０cc、　生クリーム　１６０g、　粉糖　大１

＜作り方＞

①＜トロピカルフルーツミックスの砂糖漬け＞耐熱容器に砂糖、水、グランマルニエ大１を入れ、ふんわりラップをし、レンジで６００W３分位加熱する。粗熱が取れたら、トロピカルフルーツミックスとグランマルニエ大１/２加えて混ぜる（１０分〜）。ペーパーで水気を除いておく。

②強力粉と薄力粉を合わせて軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、粉糖、溶き卵、卵黄を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こね上がり直前で生地を広げ、トロピカルフルーツミックスの砂糖漬けを全体に広げる。手前から巻き、横からも巻き、生地全体に数回混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、８分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。クッキングシートを天板に敷いておく。

④とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、丸め直し、形を丸く整え、クッキングシートを敷いた天板におく。残りも同様にする。ラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１８０℃）。

⑤ひとまわり大きくなったら、生地の表面にはけで卵を塗り、焼く（１８０℃１２分〜１７分）。焼きあがったら、粗熱をとる。

⑥＜チーズクリーム＞ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。レモン汁を加え、混ぜる。生クリームを４〜５回に分けて加え、８分立てにする。

⑦粗熱を取った生地を斜めに切り込みを入れ、チーズクリームをたっぷり挟む。溢れ出たクリームをヘラで整え、粉糖をかけて完成。