ピスタチオクリームの渦巻きパン

材料

強力粉 160g、 インスタントドライイースト 小1、 砂糖 大1、 コンデンスミルク 大1、 卵(溶いたもの) 26g、 ココア 大1、 水 70~80cc、 塩 小1/3、 バター(食塩不使用) 30g

ピスタチオクリーム; バター(食塩不使用) 12g、 砂糖 35g、 卵(溶いたもの)18g、 ピスタチオ(ミルで細かくしたもの) 50g 

作り方

①強力粉を2つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、コンデンスミルク、卵、ココアを入れ、もう片方に塩、バターを入れる。38~40℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ40℃25~35分(1次発酵)。

②<ピスタチオクリーム>バターをボウルに入れ、泡立て器でほぐし、砂糖を加え混ぜる。卵を少しずつ加え混ぜる。ミルで細かくしたピスタチオを一度に加え、ゴムベラで均一になるように切り混ぜる。

③1.5~2倍になれば発酵完了。ガス抜きし、4分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる(ベンチタイム10分)。

④とじ目を上にして台に乗せ、めん棒で十文字におさえる。めん棒で20×10cm角位の縦長の長方形に伸ばし、ピスタチオクリームをのせる。周囲5mm位を残し、ゴムベラでぬり広げる。生地を縦半分に折り、周囲の生地をおさえる。両橋を2cm位残し、2本均等な幅にスケッパーで縦に切り込みを入れる。生地の片方を2回手早くねじる。生地の両端を重ねてとめる。アルミカップに入れて天板にのせる。

ラップをかけ40℃20~25分(2次発酵)。オーブン予熱(200℃)。

⑤ひとまわり大きくなっていれば発酵完了。オーブンで焼く(200℃12~17分)

2020.10.29 10:55 | レシピ