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2012年6月

豆 ナッツのサイズ

いろんな種類の豆、ナッツを取り扱っていますがそれぞれ購入するのにサイズを指定する必要があります。丸くないナッツ(アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、落花生など)は1オンス当たりの粒数でサイズが決まります。たとえばアーモンドの場合25/27とあるのはオンス(約28g)当たりの粒数(25~27粒)を表示しています。丸い豆(マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、大豆など)は直径の大きさでサイズが決まっています。そら豆は例外で丸くないですが幅長でサイズを指定します。

一般的に日本の市場で流通してるもののサイズ規格は下記のとおりです。

アーモンド23/25 25/27 27/30   1オンス当たりの粒数23/25は23~25粒 アーモンドチョコなどにはもっと小さな粒を使っているようです。大きいと全体の粒が大きくなりすぎるので。

ピスタチオ殻付 21-25  1オンス当たり 21~25粒 

カシューナッツ W320  1ポンド(453g)当たり 300~320粒  W450の小粒もあります。

落花生 28/30 30/34 38/42 ・・・・・ 落花生は流通量が大きいのでもっと大きなサイズから小粒の小さなサイズまで多種あります。弊社で使用しているのは主に大粒種で30/34 小粒種で60/70です。ただし日本産の落花生はサイズ分けするほど収穫量がないので品質による分け方をしています。(1等、2等、3等など 1等はほとんどないようです。)

ヘーゼルナッツは直径が規格になります。9mmから15mmまで4段階に分かれています。 弊社では11-13mmのサイズのみ扱っています。

マカダミアナッツ スタイル0(直径21m以上)、スタイル1(直径19-21mm)・・スタイル4(直径12~14 半割れが多く混じっている)など

小粒そら豆 11.5mm(11.5mmの網を通り抜けたもの) 12.5mm(11.5㎜の上で12.5mmの網を通り抜けたもの)など

大豆は昔から日本中に流通していたので非常に日本的な分け方です。煎り豆で使用するのは 2分6(にぶろく)、2分8上(にぶはちかみ)、3分上(さんぶかみ)など 2分6は7.8mm以上、2分8上は8.4mm以上3分上は9mm以上となります。 弊社では通常白大豆は2分8上 黒豆は3分上を扱っています。

ただしこれはあくまでも形だけの規格で品質が良いか否かはロットによって様々です。よく吟味して良い品質のものを購入するように努力しています。

豆のサイズ1.jpg豆のサイズ2.jpg豆のサイズ3.jpg豆のサイズ4.jpg

 

ナッツの油

先日アメリカからお客さんが来られました。カリフォルニアのクルミを生産している会社の人です。弊社でのクルミの選別工程をお見せし、品質向上の参考にしていただきました。その時にナッツオイルのお土産をいただきました。植物油には1年生の植物からとれる油と木の実からとれる油がありますが広くまた多く使われるのは価格の安定した大豆、トウモロコシ、菜種、落花生、綿、米などの1年生植物からとれる油のようです。今回、アーモンドオイル、クルミオイル、ヘーゼルナッツオイルの3品をもらいました。匂いは香ばしくいい香りがしましたがなめてみると特に独特の味はしませんでした。缶の表示を見るとそれぞれOMRGA9,OMEGA3の表示がありました。油の成分をネットで調べるとほとんどの植物油はOMEGA6が多くOMEGA3とかOMEGA9はあまり含まれていないようです。特にアトピーなどで困っておられる方はOMEGA6を控えるようにしたほうがよいと書かれていました。クルミはOMEGA3が多く含まれているようなので体に良いとも書かれていました。しかしながらOMEGA6も含まれているのでできるだけ加熱しないほうがよいようです。(OMEGA6は加熱で酸化しやすいため)他の食品では青魚(サバ、イワシなど)にOMEGA3が多く含まれているようです。写真上から  ナッツのオイル3品表表示、裏表示 油の特徴表示(クルミの場合1摂取量14gにOMEGA3は1.77g含まれています)

関係ありませんが  昨年迷い込んできて帰りそびれた蝙蝠 朝に生け花に止まっているのを発見ほっておくと夕方にはいなくなっていました。(みの屋神戸本社)

 

 

ナッツのオイル3品.jpgナッツオイル3品2.jpgナッツオイル3品3.jpgこうもりみのや3階090915.jpg

アーモンドがフィーバーしました。

5月30日の朝のNHKでアーモンド、クルミなどのナッツを食べると美容と健康によいと報道されました。(私は仕事中で見ていませんが)テレビの影響は大きく、過去にみのもんたさんの番組で取り上げられたりしてプルーンとかピーナッツがフィーバーしたことがあります。ただこのときは事前にわかったので各社準備をすることができました。プルーンは何度か取り上げられましたがこのときは何日前か忘れましたがアメリカのプルーン協会から取り上げられるのでよろしくと言ったような案内があったように記憶しています。今回のNHKは業界の誰もが知りませんでした。さすがNHKさん、反響がすごいです。大フィーバーです。弊社のような小さい会社でもてんてこ舞いしているのでもっと大きく全国ネットで販売している会社さんはさぞかし大変な状態になっていると思います。何しろコンビニエンス向けの商品は切らすと大目玉を食らいますのでヒッシノパッチでしょうね。ナッツなど木の実とピーナッツなどの一年生の植物の種は自然に近い形で摂取するのがいいんでしょうね。食べる量は個人差があるので今回の報道のようにアーモンド25粒というのはどうでしょう。食べ過ぎにご注意。その点、味付けをしていないと飽きてくるので食べ過ぎないかもしれませんね。お料理にもすこしづつお使いください。

写真上から アーモンドプードル(微粉末) スライス ダイスカット アーモンドと小魚 

 

アーモンドプードル1kg小.jpgアーモンドプードルバラ.jpgアーモンドスライス 生 web.jpgアーモンドダイスカットweb.jpgalmondfish3.jpg